「这是一道将乾货发酵鲜味发挥到极致的伟大料理。」江北品嚐後感叹道，「乾鱿鱼的谷氨酸与螺肉的核苷酸在慢炖中产生了无与伦比的鲜味乘数效应UmamiSynergy。」
老老厨师听了高兴地拍手：「小夥子讲得有道理！可惜现在年轻人都嫌处理乾鱿鱼麻烦，这道菜在很多大饭店都走样了。」
江北看着碗里的汤汁，眼神里闪烁着炽热的创作火花。
「林师傅，」江北恭敬地说道，「如果您允许，我想以法式精致餐饮的澄清技术与摆盘，重新诠释这道经典台菜，让它能在国际餐饮舞台上再次绽放。」
老老厨师大喜过望：「好！好！你做做看，让我这个老头子也开开眼界！」
说做就做。江北借用了老酒楼的後厨。
他将「鱿鱼螺肉蒜」的经典元素进行了完美的当代解构——他用低温慢炖的手法处理猪排骨，做成极其嫩滑的无骨排骨塔；将乾鱿鱼与螺肉精华经过四次过滤澄清，做成一道澄清如琥珀、毫无油脂负担的「海陆双鲜澄清高汤」；而在顶层，他将蒜苗与芹菜用特制的分子技术，做成了一朵朵精致翠绿的「蒜香翡翠泡沫」。
白瓷深碗中央，排骨塔与螺肉精致堆叠，顶部点缀着翡翠泡沫，当江北持着玻璃壶将热腾腾的琥珀澄清汤缓缓倒入时，古典的酒家菜瞬间焕发出了米其林级别的顶级奢华感！
林老老厨师夹起一口品嚐，震撼得久久说不出话来，最後紧紧握住了江北的手，眼眶泛红：「太棒了……这保留了我们台湾酒家菜的魂，却有了走向世界的模样！」
清予连忙在绘本上记录下了这道「当代重塑?鱿鱼螺肉蒜」。
画纸上，左边是林老老厨师在大铁锅前挥勺的传统烟火气，右边则是白瓷盘中精致如艺术品的新生料理。
老酒楼的灯光温暖，古老的手艺与当代的智慧在此刻完成了最动人的传承与交响。属於基隆雨港的风土故事，在他们的笔下与盘中，散发出了历久弥新的璀璨光芒。
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